Группа Н11
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
МЯСО. |
|
Разделка телятины для розничной торговли |
ГОСТ |
|
23219 - 78* |
Meat. Veal carcass cutting for retail trade |
Взамен ОСТ НКПП и НКВТ 8475/25 |
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров
СССР от 21 июля 1978 г. № 1959 срок введения установлен
с 01.01.80
Проверен в 1991 г. Постановлением Госстандарта от 26.12.91 № 2216
снято ограничение срока действия
1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш телятины на
отдельные сортовые отрубы.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего
стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
3. Туши разделывают по схеме.
4. В соответствии с наименованиями отрубы подразделяют на I, II, III
сорта.
К первому сорту относятся: тазобедренный 1, поясничный 2; спинной 3,
лопаточный 4, подплечный край 5;
ко второму сорту относятся: грудной с пашиной 6, шейный 7;
к третьему сорту относятся: предплечье 8, голень 9.
Коды ОКП приведены в таблице.
Наименование продукции |
Код ОКП |
Телятина 1 категории |
92 1121 |
I сорта |
92 1121 2312 |
II сорта |
92 1121 2313 |
III сорта |
92 1121 2314 |
Телятина 2 категории |
92 1122 |
I сорта |
92 1121 2312 |
II сорта |
92 1121 2313 |
III сорта |
92 1121 2314 |
(Измененная редакция, Изм. № I).
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
шейный отруб - между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный
отруб входят пять шейных позвонков (с первого по пятый);
лопаточный отруб - от реберной части по фасциям; от грудной части
путем разреза мышечной ткани; от предплечья - через локтевой сустав.
В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая кости;
предплечье - через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая
кости и кости запястья;
грудной с пашиной - по линии, проходящей в направлении от коленной
чашечки к нижней трети последнего ребра и далее к середине первого
ребра. В грудной отруб входит грудная кость с хрящами и
соответствующими частями тринадцати ребер;
подплечный край - передняя граница - по месту отделения шейного
отруба; задняя - между седьмым и восьмым ребрами и соответствующими
им позвонками; нижняя - по линии отделения грудинки. В подплечный
край входят два шейных и семь первых грудных позвонков с
соответствующими им частями ребер;
спинной отруб - передняя граница - по линии отделения подплечного
края; задняя - между последним грудным и первым поясничным
позвонками; нижняя - по линии отделения грудного отруба. В спинной
отруб входят шесть грудных позвонков (с восьмого по тринадцатый) и
соответствующие им части ребер;
поясничный отруб - передняя граница - по линии отделения спинного
отруба; задняя - между пятым и шестым поясничными
позвонками; нижняя - по линии отделения пашины. В поясничный отруб
входят пять поясничных позвонков;
тазобедренный отруб - передняя граница - по линии отделения
поясничного отруба; нижняя - по линии отделения пашины; задняя -
через коленный сустав. В тазобедренный отруб входят шестой
поясничный и два хвостовых позвонка, кости таза (подвздошная,
лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, коленная чашечка;
голень - через коленный сустав по направлению к ахиллову сухожилию.
В голень входят берцовая кость и кости скакательного сустава. |